- Rinderknochen
- 1/4 Knollensellerie
- 2 grosse Karotten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 1 kleine Stange Lauch
- Petersilie
- paar Körner Piment
- paar Pfefferkörner
- 1 Nelke
- 1 Blatt Lorbeer
Gemüse und Schnittlauch grob schneiden.
Piment, Pfefferkörner, Nelke, Lorbeer in ein Tee-Ei geben
In einem grossen Topf Öl erhitzen und die Rinderkochen gut anbraten. Gemüse bis und mit der kleinen Zwiebel dazu geben und mitrösten. 1 EL Tomatenmark dazu geben und das auch mit anrösten. Mit Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Brühe gut salzen. Wenn du glaubst, es ist salzig genug, dann noch eine gute Priees dazu! Lauch dazu geben, Gewürz-Tee-Ei mit dazu geben und Temperatur zurück stellen, dass es leicht simmert. Decke drauf und den weissen Schaum, der sich von den Rinderknochen bildet, nach und nach abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Die Brühe koch 3-4 Stunden langsam vor sich hin. Ab und zu nach dem Wasser schauen und ggf. etwas nachfüllen. Nach einigen Stunden ist die Brühe fertig, eventuell noch etwas mit Gewürzen deiner Wahl nachwürzen.
Brühe durch ein feines Sieb oder besser durch ein Tuch abgiessen.
